Bøf med Løg

Her en helt klassisk bøf med bløde løg, ovnbagte rodfrugter og sennepssauce. Brug rodfugter man har til over fra andre retter f.eks.
Rødbeder kan bruges til syltede rødbeder, rødbedesalat, eller laks med rigtig meget tilbør. Til den sidste ret bruges også persillerod og evt. pastinak.
Pastinak og persillerod bruges her urtefrikadeller eller i minestrone og i suppe.
Selleri indgår her æble selleri salat eller her rødspætte med små grøntsager og i supper.
Gulerødder kan bruges her farsbrød med bacon, kartofler gulerødder og kartofler, her fettuccine med gulerødder, løg og ost, her høne med løvstikke, her irish stew, her spinatlasgne, her gulerodsuppe med frisk koriander, her urtefrikadeller, her spaghetti bolognese i gulerodssalat, samt i mange supper.

• 4 gode bøffer (en til hver person)
• 3-4 rødbeder
• 3-4 gulerødder
• 3-4 persillerødder eller pastinakker- eller 2 af hver
• 1/4 knoldselleri
• 5-6 løg
• smør
• olivenolie
• oregano
• salt og peber

• 2-3 dl piskefløde
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk grov sennep (f.eks. fra Maille)
• salt efter smag

Rens og skræl alle grøntsager. Skær grøntsagerne i ensartede stykker og kom dem i et andet fad, vendes med olivenolie, oregano, salt og peber. Fade stilles i en 200 grader varm ovn i 40-45 minutter.

Pil løgene og skær dem i skiver. Steg dem gyldne i smør, på en stegepande ved middel varme , rør rundt ind jævnligt. Det tager noget tid. og de må ikke blive for brune, så bliver de sprøde, ikke bløde. Tag dem af varmen, og læg løgene på en tallerken, så panden kan bruges til bøffer.

Brun bøfferne i smør på en varm pande (samme stegepande, som løgene blev stegt på), skru ned og lad dem stege 3-4 minutter på hver side, se evt her steg den perfekte bøf. Eller efter anvisning på emballagen. Drys salt og peber på begge sider.

Kog panden af med piskefløde, tilsæt de to slags sennep og evt. salt. Kog til saucen har den rette konsistens.
Server bøfferne med de bløde løg på, med rodfrugter og sennepssauce som tilbehør.

Anne