Zuppa di Cipolle - Løgsuppe

Denne suppe er en rigtig god løgsuppe, den er nem at tilberede, og mættende, hvis man tilsætter perle hvede, perle spelt, eller anden form for hele korn. Skalotteløg er mildere i smagen, end traditionelle zittauerløg. Man kan med fordel bruge banan skalotteløg, da de er større, så der er mindre arbejde med at pille dem. Læg evt. løg i koldt vand 5-10 minutter, inden de pilles, så er skallen blød og nemmere at få af. Er en fordel, med alle former for løg. Suppen er velegnet at servere som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g skalotteløg (banan skalotteløg)
• 2 fed hvidløg
• 5 dl vand+grøntsags- eller hønsebouillon, svarende til 5 dl vand
• 2 dl hvidvin
• olivenolie
• evt. 1 dl perle hvede eller perle spelt
• salt og peber

Tilbehør:
hvidløgsflutes på italiensk

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem ved middel varme i olie i en gryde et par minutter. Hak hvidløg og svits det med kort. Tilsæt vand, bouillon, hvidvin, salt (pas på, da de fleste bouilloner er er meget salte), peber og evt. perle hvede eller perlespelt. Lad suppen simre ved svag varme 30 minutter. Server med Hvidløgs flutes på italiensk- se 'Tilbehør', eller anden form for baguettes eller brød.

Anne