Thai Suppe (Tom Yum Inspireret)

En forholdsvis nem thaisuppe, som smager autentisk, alt efter hvor stærk man ønsker at lave den.

• 16 sorte tigerrejer (4/person)
• 250 g champignon
• 1-2 spsk ingefær, meget finthakket
• 1-2 spsk citrongræs, meget finthakket
• 3-4 tsk Thai Red Curry Paste, f.eks. fra Blue Dragon
• 1-2 fed presset hvidløg
• 1-3 røde chili, finthakket, med eller uden kerner, alt efter hvor stærk man ønsker suppen.
• 2 tsk grøntsagsbouillon eller hønsebouillon
• 1 l vand
• olie, neutral smag eller sesamolie
• 2-3 spsk Fish Sauce, f.eks. fra Blue Dragon
• Frisk koriander

Tø rejerne op, fjern skallerne og gem dem. Rens champignon og skær dem i skiver. Steg rejerne i olie  ca. 1 minut på hver side, på en separat pande. De skal stege til de er lyserøde, ikke længere, så bliver de seje. Tag rejerne af og læg 4 i hver portionsskål, eller dybe tallerken. Steg champignonskiverne på samme pande. Sæt en tykbundet gryde over, kom olie i og steg rejeskallerne i olien. Tag skallerne op. Kom den finthakkede ingefær, citrongræs og chili i olien og steg til det dufter. Kom Thai Curry og  hvidløg ved og steg med kort. Kom vand og bouillon ved. Hæld champignongerne over i suppen og lad den komme op til kogepunktet. Hæld den skoldhede suppe over rejerne til hver portion, pynt med friske korianderblade og server evt. med rejechips (de fleste supermarkeder har rejecips der, hvor de har andre thaiprodukter).

Anne