En Kylling=Tre Måltider

Man kan få tre måltider ud af en kylling, klassisk dansk suppe, hvor man bare bruger kyllingen til at koge suppen på. Thai suppe med kylling og tarteletter med høns i asparges. Det at koge suppen, er en temmelig lang proces, hvis man samme dag vil servere klassisk dansk hønsekødssuppe og selv lave kødboller og melboller, er det nemmest at lave den ret i weekenden. Så er der der forholdsvis nem mad til de næste dage. Man kan naturligvis også bruge suppen til andre retter, når man først har kogt den. Både den og kyllingekødet er også velegnet at fryse.

Bygynd med at koge selve suppen. Når kødet pilles af kyllingen, gemmes kyllingebrysstykkerne til høns i asparges og resten af kyllingen, samt ca. 5 dl suppe til thaisuppe med wontons.

Så kommer de tredage til at se sådan ud:

• dag 1, koge suppe, middag klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller
• dag 2, thaisuppe med wontons, eller thaisuppe med kylling og champignon
• dag 3, tarteletter med høns i asparges eller den anden af thaisupperne, hønsefrikassé, pastasalat med kylling- måske noget helt femte.

Anne

Stegt Kalvelever i Flødesauce

Der bliver ikke spist meget indmad længere. Det er ærgerligt, for det smager godt og er billig mad. Mange mener, det er tørt og kedeligt, men det er det ikke nødvendigvis. Det handler om, at man steger det rigtigt, og ikke ved for høj varme, eller for længe. Og et par dråber citronsaft på leverstykkerne, er med til at mørne det.  Jeg serverede kalvelever, som jeg fik det i min barndom, med bløde løg, bacon, kartofler og ærter.

• 600-800 g kalve- eller svinelever
• 2 pakker bacon (man køber oftets 2 eller 3 pakker, der hænger sammen) 
• nogle dråber citronsaft
• 5 løg
• 3 spsk mel
• 3 dl fløde
• evt. kulør
• smør

Skær lever i passende stykker, og dryp et par dråber citronsaft på alle stykker. Steg bacon gyldent og sprødt, ved middel temperatur. Læg baconen på køkkenrulle, så det suger overskydende fedt. Pil løgene og skær dem i tynde skiver, steg i smør, ved middel varme, til de er møre og gyldne. Vend leverstykkerne i mel og steg dem i smør, ved middel varme,  2-3 minutter på hver side, drys med salt, når stykkerne vendes. Kog panden af med fløde, tilsæt fløde lidt ad gangen, så det tykner. Kom eventuelt kulør ved. Smag til med salt og peber. Server med kartofler og ærter, eller andet tilbehør, man kunne tænke sig.

Anne

Pasta alla Peperonata (Pasta med Peberfrugt)

En dejlig italiensk vegetarret, som er meget billig og særdeles velsmagende. Jeg brugte nogle conchiglioni gigante (kæmpekonkylier), jeg købte på bazaren i Fakta, for noget tid siden. Man bruger oftest rigatoni (rør), men man kan også sagtens bruge farfalle (sløjfer), fusilli (skruer), penne eller lignende. Dette er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g pasta
• 2 røde peberfrugter
• 2 gule peberfrugter
• 1 rødløg
• 2 fed hvidløg
• ½-1 dl olivenolie
• 2 spsk balsamico (jeg brugte lys, men man kan sagtens bruge mørk)
• frisk oregano eller persille
• evt. frisk revet parmesan

Kog pasta efter anvisning på emballagen. Skyl peberfrugterne, fjern stilk, hinder og kerner og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Sauter peberfrugt og løg, og hele fed hvidløg i olivenolie i en sauterpande, eller gryde. Læg låg på, og lad småkoge/stege i 15-20 minutter., så olien tager smag af råvarerne. Tag de hele fed hvidløg op, og kom peberfrugtblandingen og pastaen i samme gryde og vend godt rundt. Servér med oreganoblade eller groft hakket persille og frisk revet parmesan.

Anne